L'OLIVE est un fruit d'où le nom de vergers donné aux oliviers.

La France est un minuscule pays producteur à l'échelle européenne. Ceci est du au gel de 1956 qui décima la moitié des oliviers provençaux … et qui ne furent pas replantés.

Depuis 10 ans, l'huile d'olive retrouve une célébrité grâce notamment aux études effectués sur divers peuples sur ses bienfaits sur la santé humaine (cf le fameux régime crétois). La qualité des huiles d'olives s'améliorent et certaines ont une A.O.C: Nyons, les Baux- de- Provence et bientôt Alpes de hautes Provence et Aix-en Provence.

Néanmoins, il existe de petites productions d'huile d'olive artisanale pressée à froid, qui se révèlent excellentes…en goût et en composition …

Depuis 1991, une directive européenne classe les huiles en trois catégories:

1) Huile d'olive pure et raffinée… à éviter… Elle n'est pas commercialisée pour la consommation humaine.

2) Huile d'olive "vierge": Taux d'acidité inférieur ou égale à 2. Tests organoleptiques supérieurs à 5,5 sur une échelle de 9.

3) Huile d'olive "vierge extra": Taux d'acidité inférieur ou égale à 1. Tests organoleptiques supérieurs à 6,5 sur une échelle de 9.

Concrètement, une huile vierge ou vierge extra est toujours extraite par 1^ère pression à froid. C'est donc la meilleure.

Il mesure le taux d'acides gras libres. Plus le taux est élevé, plus les olives ont été maltraitées. Actuellement, on trouve des huiles d'olives avec un taux d'acidité inférieur à 0,5. c'est le cas de l'huile d'olive de BAENA Huile d'Appellation Contrôlée dans laquelle la fleur de l'huile est utilisée. 11 kg d' olives donnent 1 litre d'huile et son taux d' acidité est inférieur à 0,2. Elle excellente mais son prix élevée fait que certains magasins diététiques ne la vendent plus. Personnellement, je la recommande telle quelle sur les salades de tomates.

Nota: le moulin familiale de cette huile andalouse de BAENA se visite.

Ce sont des tests sensoriels. Ils se mesurent sur une échelle de de 0 à 9.

Il mesure l'oxydation de l' huile. Celle-ci peut être dû au gel du fruit, à son vieillissement ou à l'aération des cuves. Il doit être de 20 maximum pour que l'huile soit autorisée à la consommation.