Concrètement, on remplace le lait de vache soit par du lait d'amandes dans les gâteaux soit par du lait d'avoine dans les tartes.

65 g de farine
6 cs d'huile d'olive
80 à 100 g de poudre d'amandes+ 1 l d'eau minérale ou 1 l de lait d'avoine ou 1 l de lait d'amande
1cc de noisettes en poudre
½ cc de jus de citron
muscade
1 petit oignon
2 brins de thym et de laurier
sel, poivre de Cayenne

Faire bouillir le lait d'amande assaisonné. Hors du feu, ajouter la muscade, l'oignon émincé, le thym et le laurier, laissez infuser 20 mn. Passer. Hors du feu, mélanger la farine avec l'huile, cuire à feu doux 3 à 4 mn, adjoindre la poudre de noisettes puis ajoutez progressivement le lait d'amandes refroidi sur le roux brûlant en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse, ajouter le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement puis adjoindre le jus de légumes accompagnant la béchamel pour concentrez les goûts. Pour toute les liaisons, on peut remplacer la farine par de l'arrow-root en diminuant les quantités de moitié.

P.S. personnellement, je prépare mon lait d'amandes avec 2 cs de crème d'amandes pour 1 l d'eau que je mélange.

100 ml de huile d'olive
100 ml d'eau très chaude
200 g de farine

Tout mélanger et pétrir. Rajouter de la farine si nécessaire pour une consistance pâteuse. Etaler sur un moule à tarte. Elle est plus digestive que la pâte préparée à base de beurre.

130 g de farine
50 g de margarine non hydrogénée
2 cs bombées de poudre d'amandes
2 cs bombées de sucre complet
1 jaune d'œuf
sel et eau si nécessaire.

Mélanger farine, amandes, sel et sucre. Ajoutez la margarine en morceaux et la mélanger à la farine, puis sabler la pâte entre les doigts. Faire une fontaine, y mettre le jaune et l'incorporer progressivement à la farine, la fraiser une fois si nécessaire et former une boule de pâte.

Pour 8 personnes

250 g de farine de type 80
50 cl minimum de riz de riz
2 œufs
3 cs de sucre complet (facultatif)

Dans un récipient, verser la farine et le sel. Au milieu, faire une fontaine, ajouter les œufs battus en omelette. Incorporer la farine progressivement puis le lait jusqu'à obtenir une pâte un peu molle. laisser reposer 1 heure avant de l'utiliser.

C'est une préparation que je fais régulièrement … et qui fait de très bonnes crêpes très digestives.

Pour 8 personnes

200 de farine de type 80
50 g de farine de blé noir (sarrasin)
2 cs de sucre complet (facultatif)
sel
eau

Mélanger la farine, le blé noir, le sel et le sucre, ajouter l'eau progressivement pour obtenir une pâte assez épaisse. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire dans de petite poêle.

C'est une recette que j'ai essayée et qui fait de bonnes crêpes. J'utilise une farine 5 céréales plus complètes. Mais, la farine de type 80 la réussit aussi.

200 g de pois chiches égouttés
2 ou 3 gousse d'ail
1 cs de purée de sésame (tahini)
3 cs de huile d'olive
1 jus de deux citrons
sel
poivre
1 cc de paprika

Mixez les pois chiches. Ajoutez au mixage, les aulx, la purée de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices. Elle doit être bien lisse en ayant la consistance d'une crème fraîche. Versez dessus de l'huile d'olive. garnir de tranches de citron.

C'est une recette très simple qui permet de manger des pois chiches, légumes secs riches en protéines et en fibres.

1 pâte brisée
1 oignon
1 poivron moyen
2 tomates
2 courgettes
2 gousses d'ails
1/10 botte de basilic
15 cl de lait d'amandes
1 œuf
1 jaune d'œuf
4 cs d'huile d'olive
sel et poivre

Cuire doucement à l'huile d'olive l'oignon et le poivron pendant 5 mn. Ajoutez les tomates en quartiers puis les courgettes en tranches fines, l'ail et le basilic haché. Assaisonner et cuire 10 mn. Egoutter les légumes dans une passoire, réserver le jus et le mélanger avec le lait et les œufs. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, verser la ratatouille, verser le mélange lait -œufs et cuire doucement au four.

1 kg de choux-fleur
1 l de béchamel
1 jaune d'œufs

Cuire les bouquets de choux-fleurs à l'étouffée avec un peu d'eau. les garder croquants. Les mettre dans un plat, les napper de béchamel, faire gratiner à four chaud.

Gratin dauphinois:

1 kg de pommes de terre
600 g de lait d'avoine
muscade
2 œufs
2 gousses d'ails
sel

Laver et éplucher les pommes de terre. Les émincer. Les disposer sur un plat huilé. Mélanger les œufs battus au lait, saler, verser le mélange sur les pommes de terre, ajouter l'ail haché, la muscade râpée et cuire au four.

3 carottes
6 navets
200 g de haricots verts
3 œufs
20 cl de lait d'avoine
cumin
coriandre
sel, poivre

Laver et tailler les carottes et les navets en tranches fines. les cuire à la vapeur pendant 15 mn. laver et équeuter les haricots verts, les cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait d'avoine, les graines de cumin et de coriandre concassées. Assaisonner. Garnir le fond d'une terrine avec un peu de ce mélange puis alterner une couche de carottes, d'haricots verts et de navets; Y mettre le reste du mélange d' œufs en écartant les couches de légumes pour bien répartir la crème. Cuire au four. laisser refroidir. Servir avec un coulis de poivron.

pour 8 personnes

50 cl de lait d'avoine
4 jaunes d'œufs
1 gousse d'ail
2 cs de farine
2 cs de sucre complet

Battre les jaunes et le sucre au fouet. Ajouter la farine, mélanger le tout. Verser le lait d'avoine bouillant sur les jaunes, remettre dans la casserole. Porter à ébullition puis cuire 2 à 3 mn.

Pour 8 personnes

5 cl de lait de riz
4 jaunes d'œufs
3 cs de sucre complet
1 gousse de vanille

Battre les jaunes et le sucre au fouet. Verser la lait chaud sur les jaunes en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole, cuire pour obtenir la nappe en remuant sans cesse, elle ne doit surtout pas bouillir ( la sauce doit napper la cuillère). La passer à la passoire fine.

180 g de chocolat noir
4 cs de sucre complet
5 jaunes d'œufs
5 blancs
70 g de farine
3 cs d'huile d'olive

Mélanger la farine, le sucre et les jaunes. Faire fondre le chocolat, y ajouter l'huile d'olive. Mélanger les deux mélanges. Monter les blancs très ferme. Mélanger délicatement le tout. Cuire au four.

125 g de farine
4 oeufs
3 cs de sucre complet
75 cl de lait d'avoine
10 pruneaux
huile d'olive
vanille en poudre

Mélanger farine et sucre. Adjoindre les œufs battus et mélanger progressivement. Ajouter le lait d'avoine doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter les pruneaux et la vanille en poudre. Cuire . Il est cuit quand la lame d'un couteau ressort net.

J'y met aussi de la poudre d'amandes pour augmenter l'apport en calcium.

1 pâte brisée
4 cs de sucre complet
6 cs d'huile d'olive
600 g de pommes

Dans une poêle allant au four ou dans un moule à tarte, mettre l'huile d'olive, ajoutez le sucre, cuire pour obtenir du caramel blond. Coupez les pommes. Les épluchez. Etalez la pâte. Recouvrir les pommes. Cuire à 180 ° pendant 30 mn.